台灣柿子 兩分天下 澀柿須催熟 甜柿脆甘成主流

台灣柿子 兩分天下 澀柿須催熟 甜柿脆甘成主流

李宗祐、陳權欣、李坤建／2011-11-29 中國時報綜合報導

季節限定的柿子，今年因選戰打得火熱，成為最火紅水果！農委會台中區農改場副場長高德錚表示，台灣常見的柿子分為澀柿和甜柿兩大類，其中澀柿又分為紅柿和浸柿兩種，總栽種面積約 五千三百公頃 ；口感脆又甜、價格最好的甜柿，栽種面積就接近 四千公頃 ，成為「柿」場主流產品。

澀柿採收後，因必須再催熟處理而獲名，栽種面積約 一千三百公頃 。紅柿要用電石催熟變軟才能吃，由於形狀長得方中帶點圓，也稱作「四周仔」四周柿，產期集中在七月，台中市豐原、潭子和大坑是主要產區。浸柿（又稱脆柿）則要石灰水浸泡催熟才能吃，牛心柿就是浸柿的一種，產期在八月到十月，苗栗縣、嘉義縣竹崎和番路是主要產區。

甜柿是目前產量最多的「柿」品，市面常見的富有、次郎和花御所等品種，都是從日本引進，適合在海拔一千公左右的山區種植，但近年也有農民嘗試在低海拔種植。十一月和十二月是主要產季，產區集在大安溪兩旁，包括台中市和平與東勢，以及苗要縣卓蘭。

高德錚表示，台灣最早種植的柿子，其實是利用九降風風乾作成柿餅的石頭柿，只有新竹縣北埔和新埔才有栽種。後來才有農民栽種牛心柿，接下來是四周柿，最近幾年再從日本引用甜柿。

新竹縣甜柿主要產區在五峰、尖石，還經過環球履歷認證，一個可以賣到100元，這是高級水果。高德錚透露，甜柿在樹上熟成摘下來就可以吃，不用再加工催熟，市場行情看俏。每顆 六兩 重的甜柿，每斤可賣到40元，單顆重量每增加 一兩 斤每售就增加10元；單顆重量超過 八兩 以後，每增加 一兩 每斤售價就增加20元，成為柿農栽種主流。

新竹縣柿農大部分栽種石柿子，南部則種牛心柿，兩者都可做柿餅。去買柿餅的時候會發現有大小兩種，較大的就是牛心柿做的；較小的就是新竹縣在地石柿子做的。由於做柿餅很費工，所以柿餅一盒八個要賣到150元。